Si buscas un desayuno o brunch nutritivo que puedas preparar con anticipación, esta cazuela de huevos con espinaca y queso feta es una excelente opción. Inspirada en los sabores de la tradicional spanakopita griega, combina la frescura de la espinaca, el toque aromático del eneldo y la cremosidad del queso feta en una preparación esponjosa y llena de sabor. Es perfecta para compartir en familia o disfrutar durante la semana.
Ingredientes
- 12 huevos
- 2 tazas de leche entera o semidescremada
- 1 cucharada de aceite de oliva (más un poco para engrasar el molde)
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 chile dulce (pimiento rojo), picado en cubos
- 6 tazas de espinaca fresca (o 8 onzas de espinaca congelada, descongelada y bien escurrida)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 200 g de queso feta desmenuzado
- 1½ cucharaditas de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente un molde para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y ½ cucharadita de sal. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Añade la espinaca y el ajo, removiendo constantemente hasta que la espinaca se marchite y el exceso de líquido se evapore. Retira del fuego e incorpora el eneldo fresco. Distribuye esta mezcla de manera uniforme en el fondo del molde.
En un recipiente grande, bate los huevos junto con la leche, la mostaza Dijon, la sal restante y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras y espolvorea el queso feta de forma uniforme sobre toda la superficie.
Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.
Deja reposar durante 5 minutos antes de cortar y servir.
Sugerencia para servir
Disfruta esta cazuela caliente o a temperatura ambiente, acompañada de pan integral, una ensalada fresca o frutas de temporada. También es una excelente alternativa para preparar con anticipación y recalentar durante la semana, conservando todo su sabor y valor nutritivo.