Las tortitas de carne molida con huevo son un clásico de la cocina salvadoreña, de esos platillos que saben a hogar. Su toque especial está en que, al final, se bañan en una salsa de tomate casera, permitiendo que absorban todo ese saborcito que las hace aún más irresistibles.
Ingredientes
- Carne: 1 libra de carne de res molida (preferiblemente magra).
- Vegetales: ¼ taza de cebolla, ¼ taza de tomate, ¼ de chile verde (pimiento) y cilantro, todo finamente picado.
- Aglomerantes: 1 a 2 huevos medianos y 2 cucharadas de harina de todo uso (o miga de pan) para dar consistencia.
- Sazonadores: Sal, pimienta negra molida y, opcionalmente, consomé de res o sal de ajo.
- Salsa opcional: Tomates licuados con cebolla, ajo, cilantro y una pizca de orégano.
Preparación
- Mezclar la base: En un recipiente grande, combina la carne molida con la cebolla, el tomate, el chile verde y el cilantro picados.
- Sazonar y unir: Agrega los huevos y la harina (o pan rallado). Condimenta con sal, pimienta y el consomé al gusto. Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa sea manejable.
- Formar las tortitas: Toma porciones pequeñas de la mezcla y dales forma circular y plana. Un truco para que no se desbaraten es mantener la carne fría antes de cocinarlas.
- Freír: Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las tortitas durante unos 7 u 8 minutos por cada lado hasta que estén bien selladas y doradas.
- Terminar en salsa (opcional): Si deseas servirlas «en entomatada», prepara una salsa de tomate ligera en otra cacerola, deja que hierva e incorpora las tortitas fritas por un par de minutos para que se impregnen del sabor.
Se suelen servir acompañadas de arroz blanco, frijoles y tortillas de maíz recién hechas.