El Bacalhau à Brás, también conocido como Bacalao Dorado, es uno de los platos más tradicionales de Portugal. Su combinación de bacalao desmenuzado, huevos revueltos y crujientes papas paja da como resultado una receta llena de sabor y textura, ideal para un almuerzo o una cena especial.
Su nombre hace referencia al característico color dorado que adquiere gracias a los huevos y las papas fritas. Nacido como una receta de aprovechamiento, hoy es uno de los platillos más representativos de la gastronomía portuguesa y una excelente forma de disfrutar la versatilidad del huevo.
Ingredientes
Para 4 porciones
- 400 g de migas de bacalao salado
- 6 huevos grandes
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 4 papas grandes
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal (solo si es necesario)
- Pimienta negra al gusto
- 50 g de aceitunas negras
- Perejil fresco picado
Opcional:
- 1 diente de ajo picado
- Aros de cebolla para decorar
Preparación
1. Desala el bacalao
Si utilizas migas de bacalao salado, enjuágalas bajo el chorro de agua fría durante unos minutos y luego déjalas en remojo durante aproximadamente 3 horas, cambiando el agua a la mitad del tiempo. Una vez listo, escúrrelo bien.
2. Cocina el bacalao
Desmenuza el bacalao en trozos pequeños y cocínalo durante 2 minutos en agua hirviendo. Escurre y verifica que no queden espinas.
3. Prepara el sofrito
En una sartén amplia calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla (y el ajo si decides utilizarlo) hasta que esté transparente.
Agrega el bacalao y cocina durante 2 minutos más. Reserva.
4. Prepara las papas paja
Pela las papas y córtalas en tiras muy finas. Puedes utilizar una mandolina o un cuchillo bien afilado.
Lávalas varias veces con agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalas muy bien.
Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
5. Integra todos los ingredientes
Bate los huevos en un recipiente.
En la misma sartén coloca nuevamente el sofrito de cebolla y bacalao, incorpora las papas fritas y añade los huevos batidos.
Cocina a fuego medio, removiendo suavemente durante 2 o 3 minutos hasta que los huevos estén cocidos, pero aún cremosos. Evita sobrecocinarlos para conservar una textura jugosa.
6. Sirve
Coloca el Bacalao Dorado en una fuente o platos individuales.
Decora con perejil fresco picado y aceitunas negras antes de servir.
Consejo Con Huevos
El secreto de un buen Bacalhau à Brás está en no cocinar demasiado los huevos. Deben quedar suaves y cremosos para envolver el bacalao y las papas sin perder su textura.
Acompaña este plato con una ensalada fresca y disfruta de una receta que demuestra cómo los huevos pueden transformar ingredientes sencillos en una preparación llena de tradición y sabor.
Además de aportar una textura irresistible, los huevos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, convirtiendo este clásico portugués en una opción nutritiva y deliciosa para compartir en familia.