El Kuku Sabzi es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía persa. Similar a una frittata o tortilla de hierbas, este plato destaca por su intenso color verde y su fresco aroma, resultado de la abundante cantidad de hierbas aromáticas que se utilizan en su preparación.
En Irán, el Kuku Sabzi ocupa un lugar especial durante el Nowruz, la celebración del Año Nuevo persa, donde simboliza el renacimiento, la prosperidad y la llegada de la primavera. Sin embargo, su sabor y versatilidad lo convierten en una excelente opción para cualquier época del año, ya sea como desayuno, brunch, entrada o para disfrutar durante un picnic familiar.
A diferencia de una tortilla tradicional, en esta receta las hierbas son las verdaderas protagonistas, mientras que el huevo actúa como el ingrediente que une todos los sabores y aporta una textura suave y esponjosa.
Ingredientes
- ½ taza de cebollín o cebolla de verdeo finamente picada
- ½ taza de eneldo fresco finamente picado
- ½ taza de cilantro fresco finamente picado
- ½ taza de perejil fresco finamente picado
- 1 cucharada de agracejo seco (barberries o zereshk) (opcional)
- 3 huevos
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharada de aceite de oliva
Preparación
1. Prepara las hierbas
Lava y pica finamente todas las hierbas frescas.
Si utilizas agracejos secos (barberries), colócalos en agua durante unos minutos para hidratarlos mientras preparas el resto de los ingredientes.
2. Mezcla los huevos
En un recipiente bate los huevos junto con el polvo para hornear, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Incorpora las hierbas
Añade el cebollín, el eneldo, el cilantro y el perejil picados.
Agrega también los agracejos previamente escurridos.
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.
4. Cocina la frittata
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm de diámetro a fuego bajo.
Vierte la mezcla y distribúyela uniformemente.
Cubre la sartén y cocina durante varios minutos hasta que observes que los bordes están firmes y la superficie casi cocida.
5. Voltea cuidadosamente
Despega suavemente los bordes de la sartén.
Coloca un plato grande sobre la sartén y, con cuidado, voltea la preparación.
Desliza nuevamente la frittata a la sartén para cocinar el otro lado durante 2 o 3 minutos más.
6. Sirve
Retira del fuego, deja reposar unos minutos y corta en porciones.
Puede servirse caliente, tibia o a temperatura ambiente.
Aunque las hierbas son las protagonistas visuales de esta receta, son los huevos los que aportan la estructura, suavidad y equilibrio necesarios para crear esta tradicional preparación persa.
Recomendación para servir
El Kuku Sabzi puede disfrutarse acompañado de pan pita, ensaladas frescas, yogur natural o vegetales encurtidos.