La Cachupa Refogada es una de las versiones más populares de la cachupa, considerada el plato nacional de Cabo Verde. Esta preparación nace de una costumbre muy práctica y deliciosa: aprovechar las sobras de la cachupa del día anterior, un abundante guiso elaborado con maíz, frijoles, carnes y vegetales.
Al día siguiente, el guiso se sofríe en una sartén con cebolla, ajo y aceite hasta obtener una textura más concentrada y sabrosa. Tradicionalmente se sirve con un huevo frito, embutidos o ambas opciones, convirtiéndose en un desayuno energético y lleno de sabor que forma parte de la identidad culinaria caboverdiana.
Esta receta permite descubrir cómo los huevos pueden complementar platos tradicionales de distintas culturas, aportando proteína, sabor y una presentación irresistible.
Ingredientes
Para el guiso
- 680 g de pecho de res curado (corned beef) cortado en trozos
- 450 g de carne de cerdo salada cortada en trozos grandes
- 2 cucharadas de ajo triturado, divididas
- 2 cucharaditas de vinagre blanco o vinagre de manzana
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de paprika ahumada
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 1 o 2 cubos de caldo concentrado
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 18 tazas de agua
- 1½ tazas de maíz seco pelado (mote o maíz para cocer)
- ½ taza de frijoles pintos o similares, remojados durante la noche
- ½ taza de frijoles rojos secos, remojados durante la noche
- ⅔ taza de habas secas
- 1 yuca grande, pelada y cortada en trozos
- 4 tazas de hojas verdes picadas (berza, col rizada o similar)
- 450 g de chorizo ahumado o linguiça en rodajas
Para la versión refogada
- 4 tazas de cachupa cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 4 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Marina las carnes
La noche anterior mezcla las carnes con el vinagre, una cucharada de ajo, la hoja de laurel, la paprika, la sal y la pimienta.
Cubre y refrigera durante toda la noche.
2. Sofríe los aromáticos
En una olla grande calienta el aceite de oliva.
Agrega la cebolla, la cucharada restante de ajo y la hoja de laurel.
Cocina hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
3. Dora las carnes
Añade las carnes marinadas y dóralas por ambos lados durante aproximadamente 10 minutos.
Retíralas y resérvalas.
4. Prepara la base del guiso
Incorpora el cubo de caldo y la pasta de tomate.
Mezcla bien y vuelve a colocar las carnes en la olla.
Agrega el agua y lleva a ebullición.
5. Cocina el maíz y los frijoles
Lava el maíz y añádelo a la olla.
Reduce el fuego y cocina durante una hora.
Luego incorpora los frijoles remojados y continúa cocinando durante otra hora, removiendo ocasionalmente y verificando el nivel de líquido.
6. Agrega los vegetales
Retira las carnes, desmenúzalas y vuelve a incorporarlas.
Añade las habas, la yuca y las hojas verdes.
Cocina durante 45 minutos más.
7. Incorpora el chorizo
Agrega el chorizo en rodajas y cocina durante 20 minutos.
Rectifica la sazón y deja cocinar entre 10 y 15 minutos adicionales.
Apaga el fuego y deja reposar la cachupa tapada durante unos 20 minutos.
8. Prepara la cachupa refogada
En una sartén grande calienta el aceite de oliva.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Añade la cachupa cocida y cocina durante varios minutos, removiendo constantemente hasta que se concentren los sabores.
9. Fríe los huevos
En otra sartén cocina los huevos al gusto.
Coloca un huevo sobre cada porción de cachupa refogada y sirve inmediatamente.
El huevo frito es el complemento tradicional de la Cachupa Refogada y aporta proteína de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales. Su yema cremosa se mezcla perfectamente con el maíz, los frijoles y las carnes, creando una combinación de sabores y texturas que ha conquistado generaciones en Cabo Verde.