Una receta tradicional de la República Checa, ideal para días frescos o lluviosos. La kulajda es una sopa cremosa con un delicioso equilibrio entre lo dulce y lo ácido, preparada con hongos, papas, eneldo y crema. Se sirve tradicionalmente con huevo cocido, lo que la convierte en un plato completo, reconfortante y nutritivo.
Es una de esas sopas caseras europeas que, aunque sencillas en ingredientes, destacan por su profundidad de sabor y su capacidad de conquistar a toda la familia.
Ingredientes
- 35 g de hongos secos (o frescos si están disponibles)
- 500 g de papas
- 1 cebolla
- 1.3 litros de caldo de verduras
- 200 ml de crema de cocina
- 4 huevos
- 2 tallos de eneldo fresco
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 3 granos de pimienta de Jamaica (pimienta gorda)
- 1 ramita de apio o hierbas aromáticas (tipo apio silvestre o hierbas verdes disponibles)
- Manteca o aceite para cocinar
- 35 ml de vinagre
- 40 g de azúcar
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Pan o panecillos para acompañar
Para espesar la sopa
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 400 ml de agua fría
- 2 cucharaditas de eneldo picado
Preparación
- Coloca los hongos secos en el caldo de verduras y déjalos hidratar durante aproximadamente 1 hora.
- Pela las papas y córtalas en cubos medianos.
- En una olla grande, sofríe la cebolla finamente picada en manteca o aceite hasta que esté transparente. Agrega el comino y cocina unos segundos para liberar su aroma.
- Añade las papas y mezcla bien. Luego incorpora el caldo con los hongos hidratados, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el eneldo y las hierbas aromáticas.
- Cocina durante 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén suaves.
- Mientras tanto, cocina los huevos en agua hirviendo durante 7 minutos para obtener una yema firme pero suave. Reserva.
- Retira las hojas de laurel y las hierbas aromáticas de la sopa.
- Agrega la crema de cocina y deja hervir suavemente por 5 minutos.
- En un recipiente aparte, prepara el espesante: derrite la mantequilla, añade la harina y el eneldo picado, y cocina removiendo constantemente hasta formar una pasta suave. Agrega el agua fría poco a poco hasta integrar.
- Incorpora esta mezcla a la sopa y cocina por unos 10 minutos más, removiendo suavemente para lograr una textura cremosa.
- Ajusta el sabor con azúcar, vinagre y sal. El equilibrio entre lo dulce y lo ácido es clave en esta receta tradicional.