La Ojja es uno de los platos más populares de la gastronomía tunecina y una verdadera muestra de los intensos sabores del norte de África. A menudo se compara con la shakshuka, ya que ambas preparaciones combinan huevos cocinados en una salsa de tomate especiada. Sin embargo, existe una diferencia fundamental: la ojja incorpora merguez, una salchicha picante tradicional elaborada con carne y especias que aporta un sabor único y característico.
Esta receta reúne tomates frescos, pimientos, ajo, especias aromáticas y huevos cocidos directamente en la salsa, creando un plato reconfortante, lleno de color y perfecto para compartir. Tradicionalmente se sirve acompañado de pan para disfrutar hasta la última cucharada de salsa.
Ingredientes
- 4 a 6 salchichas tipo merguez (o salchicha artesanal condimentada)
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1 a 2 chiles dulces verdes cortados en tiras
- 2 a 4 tomates medianos cortados en cubos
- 2 a 4 dientes de ajo picados
- 4 huevos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de harissa (o chile molido al gusto)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de paprika
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Opcional
- ½ cucharadita de alcaravea
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
Para decorar
- Perejil fresco picado
Preparación
1. Cocina las salchichas
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio.
Agrega las salchichas y cocínalas hasta que estén bien doradas por todos sus lados.
Retíralas de la sartén y resérvalas.
2. Sofríe los vegetales
En la misma sartén incorpora la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
Añade los chiles dulces y el ajo picado.
Cocina durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
3. Prepara la salsa
Agrega los tomates picados y cocina durante unos 10 minutos hasta que comiencen a deshacerse y formar una salsa.
Incorpora la pasta de tomate, la harissa, el comino, la paprika, la sal y la pimienta.
Si deseas, añade también la alcaravea y las semillas de cilantro.
Mezcla bien y cocina durante 5 minutos más para que los sabores se integren.
4. Agrega las salchichas
Devuelve las salchichas a la sartén y mezcla con la salsa.
5. Cocina los huevos
Con una cuchara forma pequeños espacios en la salsa.
Casca los huevos directamente en cada espacio.
Cubre la sartén y cocina a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, o hasta que las claras estén cocidas y las yemas mantengan una textura suave.
6. Sirve
Retira del fuego y espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
Recomendación para servir
La Ojja se disfruta mejor recién preparada y acompañada de pan crujiente, pan pita o tortillas artesanales para aprovechar la salsa.
También puede servirse como desayuno contundente, brunch, almuerzo o cena ligera, demostrando la gran versatilidad de los huevos en las cocinas del mundo.
Una receta tradicional de Túnez que combina especias, color y sabor, con el huevo como protagonista de una experiencia gastronómica única.