Hay recetas que parecen sencillas, pero cuando aprendés a hacerlas bien se convierten en un básico para toda la vida. La tortilla de papa es una de ellas.
Esta versión tiene dos secretos para conseguir una textura especialmente cremosa: cocinar las papas lentamente en aceite, empezando prácticamente desde frío, y caramelizar la cebolla a fuego bajo para aprovechar sus propios azúcares naturales. El resultado es una tortilla doradita por fuera, suave por dentro y llena de sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
- 700 g de papa
- 300 g de cebolla
- 6 huevos
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
1. Caramelizá la cebolla
Pelá la cebolla y cortala en tiras finas. Colocala en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo y cocinala lentamente durante unos 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
La idea es que la cebolla quede suave, transparente y ligeramente dorada, sin quemarse. La paciencia acá vale la pena.
2. Prepará las papas
Pelá las papas y cortalas en rodajas finas, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
Colocalas en agua durante unos 15 minutos y después escurrilas bien.
3. Cociná las papas lentamente
Poné una sartén con suficiente aceite de oliva y agregá las papas cuando el aceite todavía esté frío o apenas tibio.
Cociná a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo con cuidado. Esto permite que las papas se cocinen lentamente y queden más suaves y cremosas en lugar de dorarse demasiado rápido.
Después podés subir un poco el fuego durante unos minutos para que algunas rodajas tomen un ligero color dorado y aporten contraste de textura.
Cuando estén suaves, retiralas y escurrilas muy bien.
4. Mezclá todo con los huevos
En un recipiente grande colocá las papas y agregá la cebolla caramelizada.
Batí los 6 huevos con una pizca de sal y añadilos a la mezcla. Remové suavemente con un tenedor para que el huevo cubra bien las papas y la cebolla.
Dejá reposar la mezcla unos minutos para que las papas absorban parte del huevo.
5. Cociná la tortilla
Calentá una sartén antiadherente de unos 20 cm con una cucharada de aceite de oliva. Agregá la mezcla y cociná a fuego medio-bajo durante unos 3 a 4 minutos, hasta que la parte inferior esté cuajada y doradita.
Colocá un plato grande sobre la sartén y, con cuidado, dale vuelta a la tortilla de una sola vez.
Deslizala nuevamente en la sartén y cociná otros 2 a 4 minutos, dependiendo de qué tan cuajada te guste.
¿Y con qué la acompañamos?
Probala con ensalada fresca, aguacate, tomates, pan francés o unas tortillas de maíz. También podés servirla en porciones pequeñas como entrada o para compartir.