Una versión casera y llena de sabor del clásico mexicano: tortillas de maíz doradas, camote especiado crujiente, huevo frito y una salsa fresca de tomate. Un plato completo, colorido y perfecto para un desayuno o brunch nutritivo.
Ingredientes
Para la salsa fresca:
- 1 tomate mediano, picado
- 1/4 de cebolla roja, picada
- 1/4 de jalapeño, sin semillas y picado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
Para el camote:
- 1 camote mediano, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
- 3 cucharadas de aceite de aguacate (divididas)
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal (dividida)
Para armar el plato:
- 4 huevos
- 4 tortillas de maíz
- Queso cotija (para servir)
- Sal adicional al gusto
Preparación
- En un tazón pequeño, mezcla el tomate, la cebolla roja, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal. Reserva la salsa fresca.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, agrega el camote, 1/2 cucharadita de sal, chile en polvo, ajo en polvo y comino. Mezcla bien para que el camote se impregne de las especias.
- Extiende el camote en una sola capa y cocina sin moverlo hasta que dore en la base.
- Voltea los cubos y continúa cocinando hasta que estén dorados y crujientes por fuera y suaves por dentro (aprox. 10–12 minutos). Retira y reserva caliente.
- Limpia la sartén y calienta 1 cucharadita de aceite. Agrega dos tortillas y cocínalas hasta que estén doradas y ligeramente infladas, de 3 a 5 minutos por lado. Repite con el resto.
- En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite y cocina los huevos al gusto. Sazona con sal. Lo ideal es que la yema quede suave para mayor cremosidad.
- Para servir, coloca las tortillas como base, añade camote, el huevo encima y termina con la salsa fresca.
- Finaliza con queso cotija al gusto.
El huevo es el ingrediente protagonista: su yema suave aporta cremosidad natural que se combina perfectamente con el camote especiado y la frescura de la salsa. Una forma deliciosa de disfrutar proteína de alta calidad en un plato completo y equilibrado.
Recomendación
Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste entre lo crujiente, lo fresco y lo cremoso. Estos huevos rancheros saben mejor recién hechos y son ideales para un desayuno especial o brunch de fin de semana en casa.