La Omelette Juive es una tortilla horneada de origen norteafricano-judío, inspirada en recetas familiares tradicionales de Mascara, Argelia. Esta versión se popularizó en el entorno familiar de Zahra Ben Hamou, bisabuela de Elle Brosh, quien solía preparar enormes tortillas de papa para compartir con sus nueve hijos. Para hacerlas más completas y nutritivas, incorporaba ingredientes como espinaca y guisantes.
Es una preparación abundante, aromática y reconfortante, muy similar a una tortilla española o una frittata italiana, pero con una textura más esponjosa y un perfil especiado característico del norte de África. Ideal para brunch, almuerzo o cena, y perfecta para servirse recién salida del horno.
Ingredientes
- 4–6 huevos
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos o láminas finas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Jugo de ½ limón
- ½ taza de espinaca (opcional)
- ¼ taza de guisantes (opcional)
- 50–80 g de queso (opcional)
- Perejil fresco para decorar
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C y preparar un molde o sartén apta para horno, engrasándola bien o forrándola con papel manteca.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y freír las papas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir la mantequilla y sofreír la cebolla junto con el ajo, la cúrcuma, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté bien caramelizada, unos 7–8 minutos. Agregar el jugo de limón, mezclar y retirar del fuego.
En un bowl grande, batir los huevos con sal y pimienta. Incorporar las papas ya cocidas, el sofrito de cebolla y ajo, y si se desea, espinaca, guisantes y queso.
Mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes y verter la preparación en el molde.
Hornear durante 18–25 minutos, o hasta que el centro esté cuajado pero aún jugoso y la superficie ligeramente dorada.
Dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar. Servir caliente y decorar con perejil fresco picado.