Un dulce tradicional con una capa crujiente de caramelo. Un postre clásico con el sabor inconfundible del huevo. Si eres amante de los postres tradicionales, la crema catalana es una receta que no puede faltar en tu cocina.
Originaria de Cataluña, España, esta receta se ha convertido en una de las favoritas en muchos países gracias a su textura suave, su delicado aroma a canela y cítricos, y su característica capa de azúcar caramelizada que se rompe con cada cucharada.
El huevo es el gran protagonista de este clásico, aportando la cremosidad y consistencia que hacen de este postre una experiencia única para disfrutar en familia o en ocasiones especiales.
Ingredientes (para 6 porciones)
- 1 litro de leche entera
- 8 yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
- 20 gramos de maicena
- 1 rama de canela
- Corteza de 1 limón
- Corteza de 1 naranja
- Azúcar adicional para caramelizar
Preparación
- Separa cuidadosamente las yemas de las claras. Reserva las claras para utilizarlas en otras preparaciones.
- En una olla coloca la leche junto con la rama de canela y las cortezas de limón y naranja. Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir.
- Mientras tanto, mezcla en un recipiente el azúcar con la maicena.
- Agrega las yemas de huevo y bate con un batidor de mano hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.
- Retira la leche del fuego y cuélala para eliminar las cortezas y la canela.
- Incorpora poco a poco la leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que el huevo se cocine de forma repentina.
- Vuelve a colocar toda la preparación en la olla y cocina a fuego medio, removiendo continuamente con una varilla hasta que la mezcla espese y llegue nuevamente al punto de ebullición.
- Distribuye la crema en recipientes individuales y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Refrigera durante al menos dos horas.
- Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar sobre cada porción y caramelízala con un soplete de cocina hasta formar una costra dorada y crujiente.
Tip Con Huevos
Si no cuentas con un soplete de cocina, puedes colocar los recipientes bajo el gratinador del horno durante unos minutos, vigilando constantemente para evitar que el azúcar se queme.
¿Por qué el huevo es indispensable en esta receta?
Las yemas de huevo son las responsables de la textura sedosa y cremosa de la crema catalana. Además de aportar color y sabor, contienen proteínas y nutrientes esenciales que hacen posible la consistencia característica de este tradicional postre.