En el mundo de la nutrición, el huevo es reconocido como un tesoro de nutrientes esenciales. Más allá de su versatilidad en la cocina, los huevos son una fuente concentrada de vitaminas y minerales.
Al respecto, la licenciada Beatriz Corrales, nutricionista del mes en ConHuevos.com.sv, nos comenta que los huevos son una fuente de vitamina A, E y carotenoides que mejoran la vista. Además de ser una espectacular fuente de colina, nutriente vital para la salud cerebral.
En el huevo, las vitaminas se distribuyen de manera única entre la yema y la clara. Las vitaminas liposolubles, como la A, D, E y K, junto con la colina, el ácido fólico y la vitamina B12, son exclusivas de la yema. Este es un dato clave, ya que resalta la importancia de incluir la yema en nuestra dieta para obtener estos nutrientes esenciales, señala el Instituto de Estudios del Huevo (IEH).
La yema de huevo no solo es rica en vitaminas, sino que también contiene pigmentos carotenoides, responsables de su característico color. Estos pigmentos, como la luteína y la zeaxantina, han colocado al huevo en la categoría de «alimentos funcionales», gracias a sus beneficios más allá de los nutrientes básicos, agrega el instituto.
Y son precisamente la luteína y la zeaxantina, presentes en la yema de huevo, las que actúan como poderosos antioxidantes que desempeñan un papel crucial en la salud ocular. Estudios han demostrado que estos nutrientes contribuyen a prevenir cataratas y degeneración macular, dos causas comunes de ceguera en edades avanzadas.
En resumen, incorporar huevos en nuestra dieta no solo nos brinda proteínas de alta calidad, sino que también nos ofrece una dosis importante de nutrientes clave. La próxima vez que disfrutes de un huevo, recuerda que estás nutriendo tu cuerpo de una manera que va más allá de lo básico. ¡Aprovecha los beneficios nutricionales completos que el huevo tiene para ofrecer!